蕃茄（Tomato）屬茄科，又名西紅柿。
富營養，稱為金蘋果，台灣民間叫「甘仔蜜」。
有句俗話說：「蕃茄紅了，醫生的臉就綠了。」
番茄是人們餐桌上常見的菜餚，也是日常生活中富含豐富營養的蔬果。
是男生必吃的黃金營養素 番茄煮熟後比生吃好
番茄富含植物化學物質「茄紅素」，具有抗氧化、防癌效果，是忙碌且缺乏攝取蔬果的現代人極需的營養素，
番茄在美國已經是排名第三的重要蔬菜，據統計蕃茄和各類蕃茄製品佔了85%的日常生活茄紅素攝取量。
蕃茄當中許多的營養素必須透過加熱後才能夠提升蕃茄內部營養素的含量。
蕃茄能攝取到蕃茄內的茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等等營養素，富含的果膠也能幫助腸道蠕動，維持腸道的健康；
蕃茄還有一項你不能不知道的祕密，以相同重量的蕃茄做比較，經過加工處理或者加熱烹煮過的蕃茄，其茄紅素的含量會比生蕃茄還要高出2～3倍，
這是因為茄紅素存在於蕃茄的細胞壁中，一旦蕃茄經過物理性破壞的加工處理，或是經過高溫烹調，將蕃茄的細胞壁及纖維組織變得鬆散後，便能使蕃茄釋放出更多對人體有益的茄紅素，
且因為茄紅素不溶於水，但是溶於油，緊密地結合在植物纖維裡，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收茄紅素的能力。
因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。
據研究常吃含番茄紅素產品可減少心血管疾病、癌症(特別
一天要吃多少蕃茄，才能吸收足夠的茄紅素？
每個人每天應攝取約30毫克的茄紅素，相當於一瓶市售的蕃茄汁或3個大蕃茄所含的蕃茄紅素含量。
番茄4種正確吃法
1.選擇吃紅番茄：全球番茄超過上千種，國外研究發現，某品種紅番茄每100公克茄紅素含量近5000微克，有的黃色品種只有21微克。
2.番茄煮熟後比生吃好：番茄需要經過烹煮後，人體才會容易到吸收其中的營養成分。
3.番茄料理營養高：茄紅素是脂溶性，烹調時最好加油，因為和油脂一起烹煮後， 可以提高2至3倍吸收率。
4.注意番茄汁鈉含量：喝番茄汁要選擇番茄紅素高、鈉含量低的產品，每一百公克番茄汁的鈉含量最好小於10毫克以下。
吃番茄的禁忌
1.不宜和青瓜同食。
青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。
2.服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。
番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。
3.空腹時不宜食用。
番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。
4.不宜食用未成熟的番茄。
青番茄含有生物鹼甙，食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。
5.不宜長久加熱烹製後食用。
長久加熱烹製後會失去原有的營養與味道。
蕃茄可以變化的料理非常的多
這邊就教大家超級簡單又方便的料理方式
零廚藝也會都簡易蕃茄料理
整個蕃茄飯（電鍋版）
零廚藝指數：
把整顆蕃茄和所有材料放到電鍋裡一起炊煮
就有一鍋超美味的炊飯～超簡單是不是！
因為蕃茄含有水份，所以加的水量要比平常再少一點
喜歡吃焗烤口味只要再灑上乳酪絲後烤一烤
就是美味的蕃茄焗飯囉
做法：
將米1杯、水0.9杯、大蕃茄2顆、鴻喜菇適量、蝦仁適量、鹽適量、黑胡椒適量
全都放入電鍋用煮飯模式炊煮
冰釀小蕃茄
零廚藝指數：
冰冰涼涼又酸甜的冰釀小蕃茄讓人很涮嘴的一顆接一顆吃不停
其實自己做超簡單又方便哦！
做法：
1.蕃茄仔細洗淨去蒂頭，並在屁股的地方畫十字後汆燙10秒
2.汆燙後輕易的就能剥除蕃茄皮
3.剛剛川燙的熱水放入幾顆梅子果乾煮出梅子 醃漬汁
4.將剥皮的蕃茄浸到梅子醃漬汁中醃漬8~24小時
Tips.因為沒加防腐劑，建議一週內要吃完哦
蕃茄雞肉捲餅
零廚藝指數：
炎炎夏日好想來點清爽的輕食哦～
把蕃茄切成塊狀薄片再跟雞肉絲、青菜夾一起捲來吃
就是道低卡路里又有飽足感的夏日輕食午餐囉
做法：
1.將蔥媽媽抓餅二面煎到略酥（這邊用九層塔口味，跟雞肉超對味）
2.將蕃茄切成塊狀（切薄片也很好捲）
3.將雞胸肉用鹽及義大利香料醃漬30後煎熟，並剥成雞絲狀
4.用蔥抓餅把雞絲、蕃茄塊、小黃瓜塊（也可以用美生菜）捲起來就完成囉
蕃茄炒蛋
零廚藝指數：
滑滑嫩嫩又香甜微酸的蕃茄炒蛋配飯吃最對味了!
蕃茄炒蛋要炒的好吃，火候拿捏很重要!
做法：
1.先將蕃茄屁股畫十字後汆燙、剝皮，口感會更滑嫩
2.蕃茄切塊 、蒜頭切片
3.先將蒜頭爆香後放入蕃茄一起炒香並蕃茄醬及水、糖、太白粉水攪拌燒煮3分鐘後先起鍋備用
4.把蛋打散，熱油熱鍋，將蛋液放入鍋中炒到半熟，加入剛剛炒好的蕃茄攪拌後即可起鍋
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沒關係~蔥媽媽蕃茄肉醬義大利麵有滿滿蕃茄肉醬和Q彈麵條，讓忙碌的你也能隨時品嚐到健康與美味
飯店再來點低溫烘焙蕃茄乾
整顆聖女小蕃茄低溫濃縮～吃的到整顆蕃茄原味
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健康涮嘴零嘴大人小孩都愛吃
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