豬肉是家庭最常料理的肉品之一，但豬肉的每個部位肉質特性不同，都用最適合的料理方式。
不管是煎、煮、炒、炸、紅燒、燉、烤．．．．
想要用豬肉出好吃的料理，要先了解豬肉每個部位適合的料理方法喔！
A.嘴邊肉
又稱「豬頰肉」,每天都在嚼嚼嚼，因此豬頰肉彈性十足，油脂不多，很多膠質軟筋，
口感類似牛腱，因為肉的紋路很像菊花，又稱「菊花肉」，運動量大血紅素多，顏色看起來十分紅潤
怎麼煮最好?
川燙之後切片，就跟傳統小吃攤的「黑白切」做法一樣
B.松阪豬肉
又稱肩頸肉，指豬的肩頸部位，俗稱松阪豬肉或是僧帽肌。
整頭豬最珍貴的地方，有油脂卻不過軟，吃起來有脆感，肉色較白
其肉質比起其他的部位來得鮮嫩許多，是所有豬肉口感中最佳的，
因此常被以「霜降」或「松阪」來形容，而且一頭豬只有兩片。
怎麼煮最好?
有油脂又脆，幾乎怎麼料理都不會失敗，煎、煮、烤、燙都可
C.肩胛肉
前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。屬於豬隻身上運動量較大的部位。
肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。
怎麼煮最好?
肩胛肉適合用烤、煎的方法，最常用來做叉燒；
梅花肉油花多，適合用燒烤的方式料理
D.背脊部
位於豬的背脊位置，常見的大里肌肉、小里肌肉、肋排、排骨就是取自此部位。
怎麼煮最好?
大里肌：位於豬隻背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，特別適合做成炸豬排，也常見於製作成中式排骨這類菜色
肋排：位於背脊旁的肋骨，呈現出連骨帶肉一整塊的塊狀，適合用烤的方法烹調，像是烤肋排
排骨：適合以紅燒、燉湯、蒸、油炸及燒烤等料理方法，如排骨酥、糖醋排骨
E.小里肌
是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，是豬隻身上運動最少的部分，也是全豬中最嫩的一塊肉。
特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分，又稱為「腰內肉」。
怎麼煮最好?
煎、炒、炸、烤都是小里肌很適合的烹煮方式，或者單純做成炸豬排食用
G.後腿肉
肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀
怎麼煮最好?
適合炒肉絲、長時間滷煮、做絞肉，像是貢丸、火腿、肉鬆等加工品多會選用後腿肉來製作。
H. 後蹄膀
又稱為腿庫，肉多，肉質肥而不膩、豬皮較薄
怎麼煮最好?
適合連皮一起做長時間燉煮，可以切塊滷煮或紅燒，炸過再烤亦很不錯
I.豬腳
位於蹄膀以下、蹄花以上的部位。富含膠質。
怎麼煮最好?
適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法。
J.蹄花
位於腳踝下面的部位，腳蹄皮厚筋多，掌心也是膠原蛋白飽滿的部分，軟嫩又有彈性。
怎麼煮最好?
適合以滷煮、紅燒等，經常與花生一同燉煮，產婦坐月子時也很適合吃。
F.腹脅部
位於背脊部的下方，五花肉和腩排就是這個部位
怎麼煮最好?
五花肉：皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」，因為它的油脂夠，
所以很適合適合切塊紅燒或滷、燉煮，東坡肉、梅干扣肉都是使用五花肉來製作
腩排：肉層比較厚，脂肪含量高，並帶有白色軟骨，適合紅燒、蒸煮、醬滷、燒烤和燉湯。
K.前腿肉
脂肪甚少、膠質多，怕吃油的人，常會挑選此部位；
肉質比梅花肉結實一點，又不會像後腿肉太瘦，肉質較後腿來得Q，口感上較為適中。
怎麼煮最好?
適合紅燒、燉煮至熟爛，或是煎烤烹調、炒肉絲或剁成絞肉做餡料。
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